পেটপুজো জমুক ইলিশ বিরিয়ানিতে! এই স্পেশাল পদ তৈরির সহজ পদ্ধতি জেনে নিন

দ্য ওয়াল ব্যুরো: পুজো মানেই পেটপুজো। এই উৎসবে বাঙালিরা ভোজনরসিক হয়ে ওঠে। এবার শুধু লুচি, ছোলার ডাল বা কষা মাংস নয়, এই মরসুমে পাতে পড়ুক ভিন্ন স্বাদের কিছু। ইলিশপ্রেমীদের জন্য এবারের পুজোয় বিশেষ আকর্ষণ হতে পারে ইলিশ বিরিয়ানি। সুস্বাদু ইলিশ আর বিরিয়ানির মসলার এক দারুণ মেলবন্ধন, যা পাতে পড়লে মন ভরে যাবে। চলুন, দেখে নেওয়া যাক কীভাবে তৈরি হবে এই জিভে জল আনা পদ।

ইলিশ বিরিয়ানি তৈরির সহজ পদ্ধতি

প্রথমে মাছের টুকরোগুলো নুন ও হলুদ দিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে নিন। এরপর ওই একই তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভাজুন। এর মধ্যে আদা-রসুন পেস্ট, লঙ্কা গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।

মসলা কষানো হলে টক দই দিয়ে আরও ২ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। এবার পরিমাণমতো জল দিন এবং ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছগুলো তাতে দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করে নামিয়ে রাখুন।

এবার পালা ভাত তৈরির:

আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা দেরাদুন চালের ভাত রান্না করুন এবং ফ্যান ঝরিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন, ভাত যেন ঝরঝরে হয়। একটি বড় পাত্রে প্রথমে সামান্য পরিমাণ ঘি অথবা তেল ছড়িয়ে দিন। প্রথমে কয়েক টুকরো রান্না করা ইলিশ মাছের ওপর ভাতের একটি স্তর ছড়িয়ে দিন।

এরপর এর ওপর বিরিয়ানি মসলা, গোলাপ জল, কেওড়া জল এবং দুধে মেশানো জাফরান ছড়িয়ে দিন। এভাবে ধাপে ধাপে মাছ ও ভাতের স্তর সাজান। শেষে অবশিষ্ট ইলিশ মাছের তেলটুকু উপরে ছড়িয়ে দিন।

পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে ১৫ মিনিটের জন্য দমে রাখুন। বিরিয়ানি তৈরি হয়ে গেলে স্ট্যান্ডিং টাইমে আরও কিছুক্ষণ রেখে দিন। এরপর গরম গরম ইলিশ বিরিয়ানি রায়তা, শসা এবং পেঁয়াজের সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করুন।