পাতে রাজকীয় স্বাদের বাহার, আউধে চলছে 'দ্য গ্রেট অবধি বিরিয়ানি ফেস্টিভ্যাল'

দ্য ওয়াল ব্যুরো: কলকাতার খাদ্যপ্রেমীদের জন্য ফিরে এল এক ঐতিহাসিক স্বাদের উৎসব। আউধ ১৫৯০-তে শুরু হচ্ছে ‘দ্য গ্রেট অবধি বিরিয়ানি ফেস্টিভ্যাল ২০২৫।’ বছরের এই বহুপ্রতীক্ষিত উৎসবে এবারও শহরবাসী উপভোগ করতে পারবেন নবাবি ঘরানার বারোটি বিরিয়ানি, যেগুলোর প্রতিটি রেসিপি এক একটি ঐতিহাসিক রাজকীয় রান্নাঘরের স্মৃতিচিহ্ন হিসেবে মুখে লেগে থাকবে।

ফেস্টিভ্যালে থাকছে কান্থাল কোফতা বিরিয়ানি, ইমলি মাহী বিরিয়ানি, শাহজানী পোলাও, ইয়াখনি মাশরুম মতি বিরিয়ানি, অবধি মুর্গ জাফরানি বিরিয়ানি, শাহী টাংরি বিরিয়ানি, মুর্গ কোফতা বিরিয়ানি, মুর্গ সুগন্ধি বিরিয়ানি, গোশত ভুনা খিচুড়ি, গোশত পরদা বিরিয়ানি, গোশত মালাবার বিরিয়ানি এবং গোয়ান ঝিংগা বিরিয়ানি। প্রতিটি পদ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়েছে বাছাই করা মশলা।

আউধ ১৫৯০-র দুই সহ-প্রতিষ্ঠাতা শিলাদিত্য এবং দেবাদিত্য চৌধুরী বলেন, 'আমাদের কাছে বিরিয়ানি শুধুমাত্র খাবারা নয়, এটা হল এক ধরনের উত্তরাধিকার, যা আমরা প্রতিটি থালায় পরিবেশন করি। সময়ের সঙ্গে তাল মিলিয়ে স্বাদের কিছু আধুনিকতার ছোঁয়া আনলেও, প্রাচীন আউধি রান্নার ধরন বজায় রাখা হচ্ছে। আমরা চাই, রান্নাঘরের খাঁটি সুগন্ধ প্রতিটি অতিথিকে নবাবি আমলের প্রাসাদে পৌঁছে দিক।'

এই বিরিয়ানি উৎসব শুরু হয়েছে ১ মে, ২০২৫-এ। চলবে পুরো মাসজুড়ে, আউধ ১৫৯০-র প্রতিটি শাখায়। দুপুর ১২টা থেকে রাত ১১টা পর্যন্ত প্রতিদিন খোলা থাকবে এই রাজকীয় আয়োজন, যেখানে দু’জনের খাবারের গড় খরচ পড়বে প্রায় ৮০০ টাকা (প্লাস ট্যাক্স)।