প্রোটিনের লড়াইয়ে ‘দেশি বনাম মডার্ন’, ছাতুর শরবত না হোয়ে প্রোটিন, শরীরের জন্য কোনটা বেশি উপকারী?

দ্য ওয়াল ব্যুরো: ভারতে প্রোটিন ঘাটতি এখন বড়সড় চিন্তার বিষয়। ভারতীয় চিকিৎসা গবেষণা পরিষদ (ICMR) এবং ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অব নিউট্রিশন (NIN)-এর তথ্য বলছে, দেশের প্রায় ৭০–৮০ শতাংশ মানুষ প্রয়োজনীয় পরিমাণ প্রোটিন গ্রহণ করেন না। বিশেষ করে মহিলা ও শিশুদের মধ্যে এই সমস্যা বেশি দেখা যায়।

এই প্রেক্ষাপটে আবার আলোচনায় উঠে এসেছে এক পুরনো দেশি পানীয়—ছাতুর শরবত (Sattu Sharbat)। অনেকেই মনে করছেন, দামী হোয়ে প্রোটিনের (Whey Protein) বদলে দৈনন্দিন পুষ্টির জন্য এটি কার্যকর বিকল্প হতে পারে। তবে দু’টির পুষ্টিগুণ এবং শরীরে কাজ করার ধরন আলাদা। তাই তুলনা করার আগে দু’টির বৈশিষ্ট্য বোঝা জরুরি।

ছাতুর শরবত: সহজলভ্য উদ্ভিজ্জ প্রোটিন

• ছাতুর শরবত (Sattu Sharbat) তৈরি হয় ভাজা ছোলার গুঁড়ো দিয়ে। সাধারণত জল, নুন, লেবু এবং মশলা মিশিয়ে এটি বানানো হয়। গরমের দিনে শরীর ঠান্ডা রাখা এবং শক্তি জোগানোর জন্য এই পানীয় দীর্ঘদিন ধরে জনপ্রিয়।
• ছাতুর বড় সুবিধা হল এটি উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের উৎস। এতে প্রোটিনের পাশাপাশি থাকে ফাইবার, আয়রন এবং ম্যাগনেশিয়াম। এই ফাইবার হজমের পক্ষে উপকারী এবং অন্ত্রের উপকারী ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিতে সাহায্য করে।
• পুষ্টির হিসেবে ১০০ গ্রাম ছাতুর মধ্যে প্রায় ২০ গ্রাম প্রোটিন থাকে। সাধারণত ৩০–৪০ গ্রাম ছাতু দিয়ে শরবত তৈরি করলে শরীরে ৭–১০ গ্রাম প্রোটিন পাওয়া যায়।
• ছাতুর আরেকটি বড় সুবিধা হল এর দাম কম এবং সহজে পাওয়া যায়। গ্রামাঞ্চলে এখনও অনেক মানুষ দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় ছাতুর উপর নির্ভর করেন। আয়ুষ মন্ত্রকও (AYUSH Ministry) একে টেকসই পুষ্টিকর খাদ্য হিসেবে উল্লেখ করেছে।

হোয়ে প্রোটিন: দ্রুত শোষিত প্রোটিন সাপ্লিমেন্ট

• অন্যদিকে হোয়ে প্রোটিন (Whey Protein) মূলত দুধ থেকে তৈরি একটি সাপ্লিমেন্ট। পনির বা চিজ তৈরির সময় যে তরল অংশ বের হয়, সেখান থেকেই এটি তৈরি হয়।
• এক স্কুপ হোয়ে প্রোটিনে সাধারণত ২৪–৩০ গ্রাম প্রোটিন থাকে। এতে ব্রাঞ্চড চেইন অ্যামিনো অ্যাসিড (BCAA) থাকে, যা পেশি গঠনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।
• এই কারণে খেলোয়াড় এবং ফিটনেস অনুরাগীদের মধ্যে হোয়ে প্রোটিন বেশ জনপ্রিয়। এটি দ্রুত হজম হয় এবং শরীরে দ্রুত শোষিত হয়। ফলে ওয়ার্কআউটের পরে পেশি পুনর্গঠনে এটি কার্যকর বলে ধরা হয়।
• তবে এর কিছু সীমাবদ্ধতাও রয়েছে। দাম তুলনামূলক বেশি এবং অনেক ক্ষেত্রে এটি আমদানি করা হয়। কিছু মানুষের ক্ষেত্রে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার সমস্যাও দেখা দিতে পারে।

কোনটি বেশি উপকারী?

ছাতুর শরবত এবং হোয়ে প্রোটিন—দুটিরই আলাদা ব্যবহার রয়েছে। দৈনন্দিন খাদ্যাভ্যাসে সস্তা এবং সহজলভ্য প্রোটিনের উৎস হিসেবে ছাতুর শরবত (Sattu Sharbat) কার্যকর বিকল্প হতে পারে।

অন্যদিকে যারা নিয়মিত জিম বা ক্রীড়া প্রশিক্ষণ করেন, দ্রুত পেশি পুনর্গঠনের জন্য তাদের মধ্যে হোয়ে প্রোটিন (Whey Protein) বেশি জনপ্রিয়।

পুষ্টিবিদদের মতে, সবচেয়ে ভাল পন্থা হল ভারসাম্যপূর্ণ খাদ্যাভ্যাস। অর্থাৎ দৈনন্দিন খাবারে প্রাকৃতিক প্রোটিনের উৎস রাখার পাশাপাশি প্রয়োজনে সাপ্লিমেন্ট ব্যবহার করা। তবে নিয়মিত সাপ্লিমেন্ট নেওয়ার আগে চিকিৎসক বা পুষ্টিবিদের পরামর্শ নেওয়াই নিরাপদ।