বার্ড ফ্লু ছড়াচ্ছে ক্রমশ, চিকেন খেতে বাধা নেই কিন্তু পরিষ্কার করতে হবে এই ভাবে

দ্য ওয়াল ব্যুরো: তামিলনাড়ু, বিশেষ করে চেন্নাই ও আশপাশের এলাকা থেকে সম্প্রতি বার্ড ফ্লু (Bird Flu / Avian Influenza) সংক্রমণের খবর সামনে আসতেই অনেকেই মাংস কেনা নিয়ে দ্বিধায় পড়েছেন। কেউ কেউ কিনলেও প্রশ্ন একটাই—চিকেন ঠিক কীভাবে পরিষ্কার করলে নিরাপদ থাকবে? পুরনো অভ্যাসে শুধু জল দিয়ে ধুয়ে নেওয়া কি যথেষ্ট? সংক্ষিপ্ত উত্তর—না। একটু সচেতন হলেই ঝুঁকি অনেকটাই কমানো যায়। কীভাবে? ধাপে ধাপে দেখে নেওয়া যাক।

শুধু জল দিয়ে ধোয়া যথেষ্ট নয়

একসময় কাঁচা মাংস কলের জলে ধুয়ে নেওয়াকেই ‘পরিষ্কার’ বলে ধরা হত। কিন্তু আধুনিক গবেষণা বলছে, এতে চোখে দেখা রক্ত বা চর্বি গেলেও ক্ষতিকর জীবাণু যায় না। প্যাকেটজাত কাঁচা চিকেনে বিশেষ করে সালমোনেলা (Salmonella) ও ক্যাম্পিলোব্যাক্টার (Campylobacter) নামের ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে। এগুলি সাধারণ জল দিয়ে ধুলেই নষ্ট হয় না।

এই ব্যাকটেরিয়াগুলি থেকে জ্বর, বমি, ডায়ারিয়া, বমিভাব এমনকি সেপসিস (Septicemia) বা রক্তে সংক্রমণ পর্যন্ত হতে পারে। শিশু, গর্ভবতী মহিলা, বয়স্ক মানুষ ও যাঁদের রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা কম—তাঁদের ক্ষেত্রে ঝুঁকি আরও বেশি। তাই কাঁচা চিকেন ধরার সময় বাড়তি সতর্কতা মানতে হবে।

চিকেন পরিষ্কারের নিরাপদ ও কার্যকর পদ্ধতি

প্রথম ধাপ থেকেই সাবধানতা দরকার।

• প্যাকেট আলাদা করুন

চিকেনের প্যাকেটে অনেক সময় জীবাণু থাকে। বাজার থেকে এনে সঙ্গে সঙ্গে প্যাকেট খুলে চিকেন আলাদা পাত্রে রাখুন। পরিষ্কার চপিং বোর্ড বা থালায় রেখে টিস্যু বা কাগজ দিয়ে দৃশ্যমান ময়লা মুছে ফেলুন।

• গরম জল ও হলুদ ব্যবহার

এরপর হালকা গরম জলে হলুদ মিশিয়ে চিকেন ভাল করে ধুতে পারেন। হলুদে প্রাকৃতিক অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল গুণ রয়েছে বলে বহুদিন ধরেই বিশ্বাস করা হয়।

• ভিনিগার ও লেবুর জল

ভিনিগার ও লেবুর রস প্রাকৃতিক জীবাণুনাশক হিসেবে কাজ করে। একটি পাত্রে ভিনিগার ও লেবুর রস মিশিয়ে চিকেন ১০–১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এতে দুর্গন্ধও কমে। পরে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ভাল করে জল ঝরিয়ে নিন।

• লবণ জলে ভিজিয়ে রাখা

ঠান্ডা জলে ১–২ চা-চামচ লবণ মিশিয়ে চিকেন ১০–১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। লবণ জীবাণু কমাতে সাহায্য করে এবং উপরিভাগের ময়লা পরিষ্কার হয়।

রান্নার আগে ও পরে যেসব বিষয়ে খেয়াল রাখবেন

• চিকেনের চামড়া ছাড়ান

চিকেনের চামড়ায় চর্বি বেশি থাকে এবং জীবাণু জমার সম্ভাবনাও বেশি। রান্নার আগে চামড়া ছাড়িয়ে ফেলা ভাল। ব্রেস্ট অংশ তুলনামূলক স্বাস্থ্যকর।

• হাত পরিষ্কার রাখা জরুরি

চিকেন ধরার আগে ও পরে সাবান ও গরম জল দিয়ে অন্তত ২০ সেকেন্ড হাত ধুয়ে নিন। এতে ব্যাকটেরিয়া ছড়ানোর আশঙ্কা কমে।

• বাসন ও রান্নাঘর পরিষ্কার রাখুন

চিকেন কাটার ছুরি, বোর্ড, থালা ব্যবহারের আগে ও পরে ভাল করে ধুয়ে নিন। রান্নাঘরের কাউন্টার, সিঙ্ক ও আশপাশের জায়গা জীবাণুনাশক দিয়ে পরিষ্কার করুন, যাতে ক্রস-কন্টামিনেশন না হয়।

সবশেষে একটা কথা স্পষ্ট—বার্ড ফ্লু নিয়ে অযথা ভয়ের দরকার নেই। সচেতনভাবে চিকেন পরিষ্কার করলে ও রান্না করলে ঝুঁকি অনেকটাই নিয়ন্ত্রণে রাখা যায়। নিয়ম মেনে চললেই আপনার রান্নাঘর ও পরিবার—দুটোই থাকবে নিরাপদ।