কচু খেলেই গলা চুলকায়? এইভাবে রান্না করলে থাকবে না ভয়, খেতেও হবে সুস্বাদু

দ্য ওয়াল ব্যুরো: কচুর তরকারি অনেক বাঙালির প্রিয় নিরামিষ রান্না (Vegetarian Dish)। তবে কচু খেলে অনেকে গলার চুলকানি বা অস্বস্তির কারণে এই সুস্বাদু সবজি থেকে দূরে থাকেন (Kochu Recipe)। সম্প্রতি বাজারে এক অভিনব পদ্ধতিতে তৈরি কচুর তরকারি এসেছে, যা স্বাদে অতুলনীয় হওয়ার পাশাপাশি গলা চুলকানোর সমস্যা দূর করে। সঠিক প্রস্তুতি ও রাঁধার কৌশল মেনে চললে কচুকে দারুণভাবে উপভোগ করা যায়, আর তার সঙ্গে থাকে পুষ্টিগুণও। নীচে কচুর গুণ, গলা চুলকানোর কারণ ও সহজ রান্নার টিপস-সহ সব তথ্য উল্লেখ করা হল।

কেন কচু খেলে গলা চুলকায়?

কচুতে থাকে ক্যালসিয়াম অক্সালেট নামের সূঁচের মতো সূক্ষ্ম কেলাস বা র‌্যাফাইড। খাওয়ার সময় এই ক্ষুদ্র কণাগুলো গলা, জিহ্বা ও মুখের ঝিল্লিতে আটকে গেলে চুলকানি বা অস্বস্তি তৈরি করে। কিছু ক্ষেত্রে এগুলো রক্তে মিশে কিডনিতে পৌঁছে কিডনিতে পাথর তৈরির কারণও হতে পারে।

গলা চুলকানো এড়ানোর প্রস্তুতি ও রান্নার কৌশল

নীচের সহজ পদ্ধতিগুলো মেনে চললে কচু খেয়ে চুলকানো সমস্যাটা অনেকাংশে কেটে যাবে-

• লেবু বা তেঁতুল: কাটা কচুতে লেবুর রস বা তেঁতুল মেখে কিছুক্ষণ রাখলে ক্যালসিয়াম অক্সালেট গলে যায়।
• দইতে ভিজিয়ে রাখা: দইয়েও কচু ভিজিয়ে রাখলে উপকারী।
• ফুটন্ত জলে সেদ্ধ করা: কচু কেটে সামান্য লবণ দিয়ে ফুটন্ত জলে ভালো করে সেদ্ধ করে সেই জল ফেলে দিলে চুলকানি সৃষ্টিকারী উপাদান অনেকটাই বেরিয়ে যায়।
• বেশি তাপে রান্না: উচ্চ তাপমাত্রায় র‌্যাফাইডের বেশিরভাগটাই গলে যায়, ফলে ভালভাবে রান্না করা কচু খেলে গলা কম চুলকায়।
• সর্ষের তেল মাখানো: কচুর টুকরোগুলোতে সর্ষার তেল, লবণ ও সামান্য হলুদ গুঁড়ো মেখে ১০ মিনিট রেখে রান্না করলে চুলকানি কম হয়।

• ভেজে নেওয়া: রান্নার শুরুতে কচুর টুকরোগুলো ভালভাবে ভেজে নিলে পরবর্তীতে চুলকানির সম্ভাবনা অনেকাংশে কমে।
• মশলার ব্যবহার: সর্ষে বাটা, রসুন, জিরে, কাঁচালঙ্কা ইত্যাদি মশলা সঠিক মাত্রায় ব্যবহার করলে চুলকানি কমাতে সাহায্য করে।

কচুর পুষ্টিগুণ ও স্বাস্থ্যের উপকারিতা

কচু কেবল মুখরোচক নয়, স্বাস্থ্যগুণেও ভরপুর। এতে থাকে, বিভিন্ন ভিটামিন, খনিজ ও ফাইবার। নীচে পুষ্টি উপাদান ও তাদের উপকারিতা সংক্ষেপে দেওয়া হল —

• ভিটামিন A - দৃষ্টিশক্তি ভাল রাখে, রাতকানার সমস্যা প্রতিরোধে সহায়ক।
• ভিটামিন B ও C — রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, ক্ষত সারাতে সাহায্য করে।
• আয়রন (লৌহ) — রক্তে হিমোগ্লোবিন বজায় রেখে রক্তশূন্যতা কমায়, গর্ভবতী ও শিশুদের জন্য উপকারী।
• ক্যালসিয়াম — হাড় মজবুত করে।
• পটাশিয়াম — রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে ও হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।
• ফাইবার — হজমে সহায়ক, কোষ্ঠকাঠিন্য রোধ করে, রক্তের শর্করার নিয়ন্ত্রণে ভূমিকা রাখে।
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট — রোগপ্রতিরোধে সহায়তা করে।
• কম ফ্যাট ও কোলেস্টেরল — হৃদযন্ত্রের জন্য উপকারী ও চর্বি জমা কমায়।

কচুর লতিতে চিনির পরিমাণ কম হওয়ায় ডায়াবেটিস রোগীরাও এটি খেতে পারেন Colocasia Curry। ক্লান্তি দূর করে ও কর্মক্ষমতা বাড়ায়। জ্বর হলে দুধে কচু রান্না করে খাওয়ালে তাত্ক্ষণিক প্রভাবের কথা প্রচলিত লোকচিকিৎসায় আছে। কচুর বিভিন্ন অংশ — মূল, কাণ্ড, পাতা, ফুল ও লতি- সবই খাওয়া যায়। লতি দিয়ে চিংড়ি বা সর্ষে বাটায় কচু মিশিয়ে খাওয়া অনেকেরই প্রিয়। গাঁটি কচুতে রয়েছে ভিটামিন ও খনিজ, যার মধ্যে বিটা ক্যারোটিন, আয়রন, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক ইত্যাদি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসেবে থাকে।

কচুর প্রজাতি ও ব্যবহার

কচুর প্রজাতিগুলোর মধ্যে জনপ্রিয়- মুখিকচু, দুধকচু, মানকচু, পঞ্চমুখিকচু এবং ওলকচু। প্রতিটি প্রজাতির ব্যবহার আলাদা, কেউ মূলের জন্য, কেউ লতি বা পাতার জন্য ব্যবহৃত হয়।

সতর্কতা

যাদের অ্যালার্জি-প্রবণতা আছে, তাদের কচু খাওয়া উচিত নয়। কিছু ক্ষেত্রে কচু খাওয়ার পরে বুক জ্বালাপোড়া বা অ্যাসিডিটির সমস্যা হতে পারে, এই ধরনের সমস্যায় সতর্ক থাকা জরুরি। প্রয়োজনে খাবার পরে অ্যাসিডিটি প্রতিরোধক ওষুধ নেওয়া যেতে পারে। তবে সঠিক পদ্ধতিতে রান্না করলে কচু শুধুমাত্র সুস্বাদুই নয়, পুষ্টিকরও হয়।