ব্রেকফাস্টে রোজ ডিম-টোস্ট খাচ্ছেন? ছোটখাটো বদল আনুন, তেলে ভাজা এই রেসিপিই হবে স্বাস্থ্যকর

দ্য ওয়াল ব্যুরো: সকালে তাড়াহুড়ো কিংবা ঘরে খাবার বানানোর খুব বেশি সামগ্রী নেই- সব পরিস্থিতিতেই ডিম-টোস্ট অনেক ভারতীয়ের কাছে একটি ভরসার ব্রেকফাস্ট (Bread Omelette Breakfast)। সহজ, দ্রুত আর পেট ভরায়, এমন ব্রেকফাস্ট কতটা পুষ্টিকর (Healthy Breakfast or not), তা নিয়েও এখন সোশ্যাল মিডিয়ার আলোচনা চলছে। কেউ বলেন, এটি প্রোটিনে ভরপুর, আবার কারও মতে রোজ রোজ পাউরুটি খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা ওঠানামা বাড়ে, ওজনও বাড়তে পারে। পুষ্টিবিদরা (Nutritionist) বলছেন, সমস্যা ডিম-টোস্টে (Bread Omelette) নয়, সমস্যা হল কীভাবে বানানো হচ্ছে।

পুষ্টিবিদ ডাঃ রোহিনী পাটিল জানাচ্ছেন, প্রতিদিন ডিম-টোস্ট  (Bread Omelette Breakfast) খাওয়া একেবারে স্বাভাবিক ও স্বাস্থ্যকর, তবে শর্ত হল উপকরণ ও পরিমাণের ভারসাম্য। ডিমে ভরপুর পুষ্টি থাকে- প্রোটিন, ভিটামিন, সেলেনিয়াম, কোলিন যা মস্তিষ্কের জন্যও উপকারী। কিন্তু আসল ভারসাম্য নষ্ট করে পাউরুটি আর তেল।

পুষ্টিবিদরা (Nutritionist) একই কথাই বারবার বলেন, ওমলেট কাজটা ঠিকমতো করে, তবে পাউরুটি ঠিক না হলে পুরো খাবারের গুণ নষ্ট হয়ে যায়। সাদা পাউরুটি থেকে দ্রুত গ্লুকোজ তৈরি হয়, শরীরে একবারে অনেকটা মাত্রায় শর্করা বাড়ায়, পরে তাড়াতাড়ি নামিয়েও দেয়। ফলে অল্প সময়েই আবার খিদে পায়। দীর্ঘদিন সাদা পাউরুটি খেলে হৃদরোগের ঝুঁকিও বাড়তে পারে, এমনই জানানো হয়েছে ‘PURE Study’-এর গবেষণায়।

অন্যদিকে, হোল-গ্রেন বা মাল্টিগ্রেন পাউরুটি (Multigrain bread) একদম উল্টো কাজ করে। এতে থাকে ফাইবার, ভিটামিন ও কার্বোহাইড্রেট, যা হজম হতে সময় লাগে। ফলে দীর্ঘক্ষণ শরীরে শক্তি পাওয়া যায়, রক্তে শর্করার মাত্রা স্থির থাকে, খিদেও কম পায়।

ডিমের পুষ্টিগুণ (Benefits of Egg) নিয়ে সন্দেহ কম। সকালে প্রোটিন খেলে খিদে কমে, পেশির মজবুত হয় এবং সারাদিন এনার্জি ধরে রাখে। তবে সমস্যা দেখা দেয় রাস্তার দোকানের ডিম-টোস্টে, বারবার ব্যবহার করা তেল, অতিরিক্ত মাখন আর নিম্নমানের পাউরুটি, সব মিলিয়ে খাবারটি অস্বাস্থ্যকর হয়ে যায়।

সাদা পাউরুটির (White Bread) দুটো টুকরো ও অমলেট (Fried Egg) মিলিয়ে প্রায় ৪০০-৪৫০ ক্যালোরি পাওয়া যায়, কিন্তু ফাইবার থাকে মাত্র ২ গ্রামেরও কম। ফলে শরীর এনার্জি পেলেও তা বেশিক্ষণ টেকে না। সেক্ষেত্রে ছোট ছোট পরিবর্তন যেমন, হোল-গ্রেন পাউরুটির (Whole Grain Bread) ব্যবহার, অল্প তেলে রান্না, অমলেটে পালং শাক, টমেটোর মতো সবজি (Vegetables) যোগ করা- এই ছোটছোট বদলগুলি ডিম-টোস্টকে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর করে তুলতে পারে।

পুষ্টিবিদদের সাফ কথা, খাদ্যতালিকা থেকে ডিম-টোস্ট বাদ দিতে হবে না, বরং একটু বুদ্ধির সঙ্গে বানালেই এটি হতে পারে প্রতিদিনের নির্ভরযোগ্য, ভারসাম্যপূর্ণ ব্রেকফাস্ট। সঠিক পাউরুটি বেছে নেওয়া, কম তেল, সামান্য কিছু সবজি যোগ করলেই এই সকালবেলার এই পরিচিত খাবার শরীরে শক্তি জোগান দিতে পারে।