Durga Puja Food: কষা মাংস তো প্রায়ই খান, এবার পুজোয় চেখে দেখুন অন্য স্বাদের মটন

দ্য ওয়াল ব্যুরো: বাংলার রান্নাঘরের সঙ্গে মটনের সম্পর্ক বহুকালের। ‘মটন’ শুনলেই অধিকাংশ বাঙালির চোখের সামনে ভেসে ওঠে ধোঁয়া ওঠা কষা মাংসের কড়াই। গাঢ় বাদামি রঙ, ধীরে ধীরে কষানো মশলা, আর ঝরঝরে ঝোলের সঙ্গে নরম মাংস। রবিবার বা যেকোনও উৎসব-অনুষ্ঠানে এই পদই হয়ে থাকে বেশিরভাগ বাড়িতে। কিন্তু কষা মাংসর বাইরে এমন বহু পদ আছে, যেগুলো প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে আলাদা ঐতিহ্য বহন করছে। এবার পুজোয় এমন কোনও মটন চেখে দেখতে পারেন আপনিও।

ভাজা মশলা মটন

এই পদে মূল ভূমিকা নেয় ভাজা মশলা। ধনে, জিরে আর শুকনো লঙ্কা ভেজে গুঁড়ো করে তৈরি হয় এর আসল স্বাদ। কষার মতো এখানে পেঁয়াজভাজা নয়, বরং শুকনো খোলায় ভাজা মশলার গন্ধই প্রাধান্য পায়। মাঝারি ঘন ঝোল, রং লালচে বাদামি, আর খানিকটা ধোঁয়াটে স্বাদ। ভাতের সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে। রেসিপি শেয়ার করেছেন শেফ শুভজিত সেন। খেতে চাইলে যেতে পারেন কষে কষায়।

নিরামিষ মাংস

‘নিরামিষ মাংস’ শুনলেই প্রথমে অবাক হতে হয়। পেঁয়াজ-রসুন ছাড়া তৈরি এই পদ বিশেষত কালীপুজোর মতো সময়ে রান্না হয়। আদা, হিং, দই, এই তিন দিয়ে তৈরি হয়। রং সাধারণত হালকা হলুদ বা কমলা, কিন্তু স্বাদ অসাধারণ। মাংসের নিজস্ব গন্ধই এখানে মুখ্য, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গের মতো মশলা ব্যবহার করা হয়।

চুই ঝাল মটন

দক্ষিণ বাংলার ঐতিহ্যবাহী এই পদ নতুন প্রজন্মের কাছে রীতিমতো হিট। চুই নামে একপ্রকার লতা বা মূল ব্যবহার হয়, যা ঝাঁঝালো মরিচের মতো স্বাদ এনে দেয়। অল্প মশলায় রান্না হয়, যাতে চুইয়ের ঝাঁজ মুখে লেগে থাকে। ঝোলের রং বাদামি-লালচে, আর স্বাদে গ্রামবাংলার ছোঁয়া। রেসিপি মিলবে বাংলার রান্নাঘরে।

রবিবারের মাংস

‘রবিবারের মাংস’ মানেই সারা সপ্তাহের ক্লান্তি ঝেড়ে ফেলে এক পেট ভাত আর মাংসের আনন্দ। আলু এই রান্নার অন্যতম সঙ্গী, মাংস ধীরে ধীরে কষিয়ে ঝোলকে গাঢ় আর ঘন করে তোলা হয়। তেলের আস্তরণ ভেসে ওঠা বাদামি ঝোল যেন প্রতিটি ভাতের দানায় মিশে যায়। রেসিপি প্রায় সকলেই জানে।

মটন ডাক বাংলো

খুবই জনপ্রিয় পদ ‘মটন ডাক বাংলো’। ভ্রমণরত ব্রিটিশ অফিসারদের জন্য তৈরি হত এই ভারী খাবার। মাংসের সঙ্গে আলু আর সেদ্ধ ডিম মিলিয়ে তৈরি হয় এই রান্না। সরষের তেল আর গোটা মশলার গন্ধ মিশে ঝোলকে করে তোলে ঘরোয়া অথচ টানটান। ঘরেই বানাতে চাইলে চেষ্টা করতে পারেন নাতাশা গান্ধীর রেসিপি।