শীত আসতেই রাজবংশীদের ভাপা পিঠেতে মজল জলপাইগুড়িতে

দ্য ওয়াল ব্যুরো, জলপাইগুড়ি: শীত আসব আসব করছে, তবে এখনও হাড়কাঁপানো ঠান্ডা পড়তে দেরি আছে। কিন্তু সন্ধে হলেই ভাকা বা ভাপা পিঠের (bhapa pithe) পসরায় সেজে উঠছে জলপাইগুড়ি শহরের পথঘাট।

রাজবংশী (Rajbangshi) সম্প্রদায়ের ট্র্যাডিশনাল ফুড (traditional food) এই বিশেষ ধরনের পিঠে। তবে শীত পড়লে রাজবংশীদের পাশাপাশি অন্যরাও এই ভাপা পিঠের (bhapa pithe) স্বাদে মজে যান। ভাল বিক্রির আশায় জলপাইগুড়ির রাস্তায় এই সময় দু'মাস দোকান করে ভাপা পিঠে তৈরি ও বিক্রি করেন রাজবংশী নারী-পুরুষরা। তাঁদের মধ্যে কমলা রায় একজন। তিনি জানালেন, ভাপা পিঠের চাহিদা আছে যথেষ্ট, বিক্রি বেশ ভাল‌ই হচ্ছে।

শীতের সন্ধেয় চাল গুঁড়ি দিয়ে তৈরি গরম গরম ভাপা পিঠে খেতে অনবদ্য লাগে। এর রন্ধন প্রণালী বা মেকিং প্রসেস‌ও বেশ সহজ। একটি স্টিলের বাটি ভর্তি আতপ চালের গুঁড়ো নিতে হবে। তার মাঝে গুড় বা চিনি দেওয়া হয়। পাশাপাশি কাঠের উনুনে বড় হাঁড়িতে জল টগবগ করে ফুটতে থাকে। সেই হাঁড়ির সড়ার উপর একটি সাদা কাপড়ে ওই বাটি ভর্তি চাল গুঁড়ো পুঁটুলি পাকিয়ে রাখতে হবে। এরপর কয়েক মিনিট ধরে ফুটন্ত জলের ভাপে তৈরি হবে এই ট্র্যাডিশনাল পিঠে।

জলপাইগুড়ি শহরে চিনির পুর দেওয়া ভাপা পিঠে বিক্রি হচ্ছে ৫ টাকা করে। এদিকে গুড়ের ভাপা পিঠে বিক্রি হচ্ছে ১৫-২০ টাকা প্রতি পিস দরে। জলপাইগুড়ির মানুষ এখন ফাস্টফুড ছেড়ে এই ভাপা পিঠেতেই মজে।

মহিলাকে কুপ্রস্তাব! সাসপেন্ড হরিদেবপুর থানার এসআই