বিরিয়ানির হাঁড়ির গায়ে কেন জড়ানো থাকে লাল কাপড়? জানেন সেই রঙের রহস্য

দ্য ওয়াল ব্যুরো: বিরিয়ানি (Biriyani) খেতে কার না ভাললাগে? গরম ধোঁয়া ওঠা বিরিয়ানির ঘ্রাণেই অর্ধভোজন। সঙ্গে মাংস আর ডিমের ছোঁয়া, বিরিয়ানি এক কথায় অতুলনীয়। রাস্তাঘাটে বিভিন্ন জায়গায় গজিয়ে উঠতে দেখা যায় বিরিয়ানির দোকান। মস্ত হাঁড়ি দিয়েই তার পরিচয়। লাল কাপড় দিয়ে বিরিয়ানির সেই হাঁড়ি থাকে ঢাকা।

আরও পড়ুন: উত্তরপ্রদেশের জেলে একসঙ্গে রোজা রাখছেন হিন্দু-মুসলিম কয়েদিরা! সম্প্রীতির অনন্য নজির

কিন্তু কেন? বিরিয়ানির (Biriyani) হাঁড়ির গায়ে এই লাল কাপড়ের তাৎপর্য কী?

তাৎপর্য লুকিয়ে আছে গভীরে। বিরিয়ানির (Biriyani) হাঁড়ি মানেই লাল রঙের কাপড় দিয়ে তা মুড়ে রাখা হয়। এই লাল কাপড়ের উৎস খুঁজতে চাইলে ফিরে যেতে হবে সেই মোগল আমলে। একেবারে সম্রাট হুমায়ুনের সভায় লুকিয়ে আছে বিরিয়ানির ওই লাল কাপড়ের রহস্য।

হুমায়ুনের রাজসভায় যে পাকশালা ছিল সেখানে নিত্যদিন রাজকীয় রান্নাবান্না লেগেই থাকত। এসন রান্নার সঙ্গেই এক নিয়ম প্রচলন করেছিলেন সম্রাট। সেই নিয়ম অনুযায়ী যে কোনও খাবার সেখানে জমিয়ে রেখে দিতে হলে তার পাত্রের গায়ে বাধ্যতামূলকভাবে জড়িয়ে দিতে হত লাল কাপড়। কাপড়ের এই লাল রঙেরও তাৎপর্য রয়েছে। মোগলরা বিশ্বাস করত লাল রঙ হল সৌভাগ্য, উষ্ণতা আনন্দ এবং ভালবাসার প্রতীক। তাই সব খাবারে এই কাপড় ব্যবহৃত হত হুমায়ুনের পাকশালায়।

বিরিয়ানির জন্ম যে মোগল রাজসভার রান্নাঘরেই, তা সকলেরই জানা। সম্রাট হুমায়ুনের সভাতেও এই বিরিয়ানি আকছার বানানো হত। আর তার পরেই বিরিয়ানির হাঁড়ি মুড়ে দেওয়া হত লাল কাপড়ে। অনেকে অবশ্য বিরিয়ানির লাল কাপড়ের পিছনে অন্য এক কারণ আছে বলেও মনে করেন। তাঁদের বক্তব্য লাল রঙ নজর কাড়ে। তাই বিরিয়ানির হাঁড়ির দিকে যাতে সহজেই ক্রেতাদের নজর পড়ে, সেই কথা ভেবেই ওই কাপড় দিয়ে হাঁড়ি ঢেকে রাখার চল শুরু হয়েছিল। কারণ যাই হোক, মস্ত হাঁড়ি আর তার সঙ্গের ওই লাল কাপড় দেখলেই মন কেমন করে ওঠে খাদ্যরসিকদের, সেকথা অস্বীকার করার জো নেই।