গরম মানেই আমের রাজত্ব শুরু! কোনটা বিখ্যাত, কোথায় গেলে দেশের সবচেয়ে ভাল আম পাবেন?

দ্য ওয়াল ব্যুরো: গরম পড়তে শুরু করলেই বাঙালির মন চলে যায় আমের দিকে। শুধু বাঙালি কেন, গোটা ভারতেরই এই এক গল্প। আম এখানে শুধু ফল নয়— একটা মরসুম, উৎসব, গুচ্ছ স্মৃতি। হাজারেরও বেশি প্রজাতির আম জন্মায় এই দেশে। কিন্তু কোন আম কোথায়, কখন সবচেয়ে ভাল পাওয়া যায়— জানেন কি?

কোন মাসে কোন আম?

মার্চ-এপ্রিলেই আমের মরসুমের শুরু। অন্ধ্রপ্রদেশের বাণিজ্যিক আম বেঙ্গনপল্লি (Banganapalli mango) আসে এই সময়ে। মসৃণ, আঁশহীন, হালকা মিষ্টি স্বাদ। তামিলনাড়ু ও অন্ধ্রের ইমাম পাসন্দ (Imam Pasand) তো রীতিমতো রাজকীয়— মধুর মতো মিষ্টি, ক্রিমের মতো নরম।

মে-জুনে আসে বিখ্যাত আলফানসো। মহারাষ্ট্র ও গুজরাতের আলফানসো (Alphonso mango) এই সময়েই পাকে। 'আমের রাজা' এমনি এমনি বলা হয় না— মাখনের মতো নরম শাঁস, অতুলনীয় স্বাদ। উত্তরপ্রদেশের দশেরি (Dasheri) ছোট কিন্তু সুগন্ধে ভরপুর, মুখে দিলে গলে যায়। গুজরাতের কেশর (Kesar mango) নামটাই এসেছে জাফরান থেকে— রংটাও তেমনি উজ্জ্বল, মিষ্টি আর সুবাস মিলিয়ে এক অদ্ভুত টান।

জুন-জুলাইয়ে আসে মরসুমের শেষ সওগাত। উত্তরপ্রদেশ ও বিহারের ল্যাংড়া (Langra mango) টক-মিষ্টির মিশেলে একদম আলাদা। আর পশ্চিমবঙ্গের হিমসাগর— এত মিষ্টি আম ভারতে আর নেই বললেই চলে। মরসুম ছোট, কিন্তু স্বাদ অবিস্মরণীয়।

আম মানেই শিকড়ের টান

প্রতিটি আম আসলে তার মাটির গল্প বলে। গুজরাতের কমলা-রঙা কেশর, দক্ষিণের মসৃণ বাণিজ্যিক আম, উত্তরের সুগন্ধি দশেরি-ল্যাংড়া আর বাংলার রসালো হিমসাগর-মালদহ প্রতিটির পেছনে রয়েছে প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চাষিদের পরিশ্রম ও ভালবাসা।

ভারতে আম মানে শুধু গরমকালের ফল নয়। মানে পরিবার একসঙ্গে বসে কোয়া ভাগ করে খাওয়া, গ্রীষ্মের দুপুরে আমসত্ত্ব মাখা ভাত, দাদুর বাগানের গন্ধমাখা স্মৃতি। এই আবেগটুকুই আমকে শুধু ফলের বাইরে নিয়ে যায়।

মরসুম আসছে। আপনি কোন আম দিয়ে শুরু করবেন?