মায়ের রান্না: থানকুনি শাকের নিরামিষ বড়া! মুচমুচে স্বাদ, স্বাস্থ্যের ক্ষতিও কম

দাবদাহ বেলা চলছে একটানা। গ্রীষ্ম তার চূড়ান্ত দাপটে ব্যাটিং করে চলেছে আষাঢ় মাসেও। এ সময়ে বেশি তেল-মশলা খেতে ভাল লাগে না। শরীরের জন্যও ভাল নয়। তাই বিকেলের জলখাবারে ভারী জাঙ্কফুড একেবারেই চলে না। এই সময়ে জুড়ি নেই হাল্কা মুড়ি-তেলেভাজার। সেই সঙ্গে যদি কালবৈশাখী ওঠে, তা হলে তো কথাই নেই। তবে দোকানের ডুবো তেলে ভাজা কিছু খাওয়ার থেকে তা যদি বাড়িতে বানিয়ে নেওয়া যায়, তবে তার জুড়ি মেলা ভার। [caption id="attachment_118068" align="alignleft" width="83"] স্বপ্না মাইতি[/caption] এ রকমই এক তেলেভাজার রেসিপির খোঁজ দিলেন আরামবাগের স্বপ্না মাইতি। তবে ছকে বাঁধা পেঁয়াজি-বেগুনি থেকে বেরিয়ে এ তেলেভাজা একেবারেই অন্য রকমের। স্বাদে যেমন সেরা, শরীরের জন্যও তেমনই কম ক্ষতিকর থানকুনি শাকের নিরামিষ বড়া। বিকেল বিকেল বাটি ভর্তি মুড়ির পাশে যদি খান কয়েক এরকম বড়া মিলে যায়, তা হলে আর কী চায়! আর নিরামিষ রেসিপি হওয়ায়, বাড়ির সকলেই খেতে পারবেন আনন্দ করে।

দেখে নিন, এই বড়া রাঁধতে আপনার কী কী লাগবে।

১। থানকুনি শাক কুচি করা, ২ কাপ ২। চার-পাঁচ আঁটি ধনেপাতা কুচি ৩। কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা কুচি ৪। অল্প একটু বাঁধাকপি কুচি ৫। ময়দা এক চামচ ৬। ছাতু এক চামচ ৭। চালগুঁড়ি দু'চামচ ৮। নুন, চিনি স্বাদমতো ৯। হলুদগুঁড়ো সামান্য ১০। অল্প আদা কুচি ১১। গরম মশলা গুঁড়ো সামান্য ১২। গোটা জিরে, ছোট এক চামচ ১৩। সামান্য বেকিং পাউডার ১৪। সাদা তেল

কী ভাবে বানাবেন এই সুস্বাদু বড়া।

সমস্ত উপকরণ একটি বড় বাটিতে নিয়ে একসঙ্গে মেখে নিতে হবে। প্রয়োজন মতো জল দিতে হবে মাখার জন্য। তবে সে সময়ে খেয়াল রাখতে হবে, যাতে মিশ্রণটি কোনও ভাবেই পাতলা না হয়ে যায়। আঁটোসাঁটো মিশ্রণটিতে ভাল ভাবে সব মিশে গেলে, চ্যাপ্টা বড়ার আকারে হাতে নিতে হবে। উনুনে কড়াই বসিয়ে বেশি পরিমাণে সাদা তেল গরম করে, তাতে বড়ার মণ্ডগুলি ছাড়তে হবে। কম আঁচে খানিক ক্ষণ ধরে সময় নিয়ে ভেজে তুলে নিলেই, রেডি গরম গরম থানকুনি শাকের বড়া। বিকেলের চা-মুড়ির সঙ্গে হোক, বা দুপুরের ডাল-ভাতে। স্বল্প উপকরণে এ সুস্বাদু তেলেভাজার কোনও জুড়ি নেই! দ্রষ্টব্য: কিছু উপকরণ বদলে নিয়েও বানানো যাবে এই বড়া। চালগুঁড়ির বদলে ব্যবহার করা যেতে পারে ডালবাটা। পছন্দ করলে ছোট ছোট করে কুচিয়ে মেশানো যেতে পারে ক্যাপসিকাম। নিরামিষ না চাইলে, পেঁয়াজ কুচিও পড়তে পারে মিশ্রণে।