নবাবি স্টাইলের ইয়াখানি পোলাও তৈরি করুন মাত্র আধ ঘণ্টায়, রইল রেসিপি

দ্য ওয়াল ব্যুরো: কথাতেই আছে মাছে ভাতে বাঙালি। সারাদিন রুটি জাতীয় যাই খান না কেন, এক বেলা ভাত বা ভাতের মতো কিছু লাগবেই। কিন্তু রোজ রোজ ভাত খেতে ভাল না লাগলে বানিয়ে খেতে পারেন এই ইয়াখনি পোলাও।  

ইয়াখনি পোলাও কিন্তু একটা নবাবি খানা। নাম শুনলে মনে হবে অনেক আড়ম্বর, অনেক ঝামেলা এই পদ বানাতে। কিন্তু আদৌ সেটা নয়। হাতে যদি আধ ঘণ্টা সময় থাকে তাহলেই বানিয়ে নিতে পারবেন নবাবি ইয়াখনি পোলাও। প্রথমেই উপকরণ হিসেবে নিয়ে নিন বাসমতি চাল, চিকেন,  এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, গোটা গরম মশলা, পেঁয়াজ, রসুন বাটা এবং আদা বাটা। এছাড়া লাগবে জায়ফল গুঁড়ো, জয়ত্রী গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা, ঘি, নুন, চিনি এবং খানিকটা দই। সাজানোর জন্য একমুঠো ধনেপাতা কুচিয়ে নেবেন। 

পদ্ধতি - 
প্রথমেই চালটা ভাল করে ধুয়ে নিয়ে সেটা পরিষ্কার জলে ১০-১৫ মিনিটের  জন্য ভিজিয়ে রেখে দিন। এবার চিকেনটাও ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। চিকেনটাকে ম্যারিনেট করার জন্য একটা পাত্রে চিকেন, দই, জায়ফল গুঁড়ো, জয়িত্রী গুঁড়ো, নুন, আদা বাটা এবং রসুন বাটা দিয়ে ১ ঘণ্টা মতো মাখিয়ে রেখে দিন। 

কড়াইতে তেল গরম করে তাতে ফোড়ন হিসেবে তেজপাতা, গোটা গরম মশলা এবং চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিন। ফোড়ন থেকে গন্ধ ছাড়লে ম্যারিনেট করে রাখা মাংসটা দিয়ে দিন। বেশ কিছুক্ষণ ভাল করে নাড়াচাড়া করুন। একটু কষে এলে ঘি এবং গরম মশলা উপর থেকে ছড়িয়ে আরেকবার ভাল করে নাড়িয়ে নিন। 

অন্যদিকে বাসমতি চালটা সেদ্ধ করতে দিয়ে দিন। দেখবেন বেশি সেদ্ধ করবেন না পুরো ভাত হয়ে যাওয়ার আগেই একটু কাঁচা অবস্থায় থাকতে থাকতে নামিয়ে নিন। জল ঝরিয়ে ভাতটা দিয়ে দিন মাংসের কড়াইতে। এবার পরিমাণ মতো নুন, চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে অল্প আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখুন। চাল এবং মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে উপর থেকে ঘি এবং ধনেপাতা কুঁচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ইয়াখনি পোলাও।