বিশ্বের সেরা ‘চিজ ডেজার্ট’-এর তালিকায় ভারতের এই মিষ্টি, গর্বিত বাংলার প্রতিবেশী রাজ্য

দ্য ওয়াল ব্যুরো: বিশ্বের সেরা চিজ ডেসার্টের তালিকায় দেশের জনপ্রিয় মিষ্টি। প্রথম ১০-এ নাম না থাকলেও টেস্ট অ্যাটলাসের তালিকায় নাম থাকায় উচ্ছ্বসিত সকলে। কোন মিষ্টি এমন বিশ্বসেরা হল?

বিভিন্ন রিপোর্ট ও টেস্টঅ্যাটলাসের তথ্য বলছে, প্রতিবেশী অর্থাৎ ওড়িশার 'ছানা পোড়া' এই আন্তর্জাতিক ফুড প্ল্যাটফর্মের করা লিস্টে ১২ নম্বরে জায়গা করে নিয়েছে। ইউরোপ, এশিয়া ও অন্যান্য দেশের নানা বিখ্যাত চিজ–ভিত্তিক ডেজার্টের সঙ্গে কাঁধে কাঁধ মিলিয়ে লড়েছে এই ভারতীয় মিষ্টি।

‘ছেনা পোড়া’ শব্দের আক্ষরিক অর্থই হল ‘পোড়া ছানা’। নামের মতোই এর স্বাদ ও তৈরির পদ্ধতিও ভীষণ অনন্য। টাটকা ছানা, চিনি, সামান্য চালের গুঁড়ো, এলাচ, কাজু–কিশমিশ মিশিয়ে বানানো হয় এই মিষ্টি। কলাপাতায় মুড়ে, ঘি মাখানো পাত্রে দিয়ে ধীরে ধীরে বেক করা হয়। এর ফলে উপরের অংশে তৈরি হয় সোনালি–বাদামি রঙের ক্যারামেলাইজড স্তর, ভেতরে থাকে নরম, স্যাঁতসেঁতে আর স্পঞ্জি টেক্সচার। হালকা স্মোকি ফ্লেভারই আলাদা করে দেয় ছেনা পোড়াকে। ঠান্ডা হলে টুকরো কেটে পরিবেশন করা হয় এই মিষ্টি, যা খাওয়া যায় যে কোনও ভোজ বা বিশেষ অনুষ্ঠানে।

ছেনা পোড়ার আবিষ্কারও বেশ চমকপ্রদ। ১৯৪৭ সালে ওড়িশার নায়াগড় জেলার দাশপল্লায় এক মিষ্টি প্রস্তুতকারক সুদর্শন সাহু না কি ভুলে এক রাত ধরে ওভেনে ফেলে রেখেছিলেন ছানা আর চিনির মিশ্রণ। সকালে দেখা গেল, মিষ্টি গেছে পুড়ে। কিন্তু খেতে হয়েছে একদম অন্যরকম। সেই পোড়া মিষ্টিই বিক্রি করতে শুরু করলেন, জনপ্রিয় হল রাতারাতি।

ছেনা পোড়া ছাড়াও ওড়িশার আরও অনেক বিখ্যাত মিষ্টি রয়েছে, যেমন রসগোল্লা, ছেনা গজা, মান্দা পিঠা- এগুলিও সমানভাবে জনপ্রিয়।

বিশ্বের সেরা চিজ ডেজার্টের শীর্ষ ১৫-র তালিকা

এই তালিকায় প্রথম স্থানে রয়েছে পোল্যান্ডের সেরনিক, দ্বিতীয় স্থানে মিশরের কুনাফা, তৃতীয় স্থানে স্পেনের বাস্ক চিজকেক। এরপর রয়েছে গ্রিসের মিলোপিতা, আমেরিকার নিউ ইয়র্ক চিজকেক, জাপানি চিজকেক সহ একাধিক জনপ্রিয় ডেজার্ট। আর ১২ নম্বরে উজ্জ্বল ভারতের প্রতিনিধি- ছেনা পোড়া।