রান্নাঘরে রাজকীয় সুবাস! ঝটপট বানিয়ে ফেলুন শাহী পনির রেজালা, রইল রেসিপি

দ্য ওয়াল ব্যুরো: পনির মানেই কেবল সাধারণ ঝোল বা ভাজা, এমন ধারণা অনেকেরই আছে, আর তাই পনিরে অরুচিও অস্বাভাবিক নয়। কিন্তু যদি পনিরকে এমনভাবে রান্না করা যায়, যা হবে একইসঙ্গে লোভনীয় এবং রাজকীয়? মাংসের রেজালার স্বাদে এবার পনিরকে নতুন রূপে আবিষ্কার করুন। আজকের রেসিপিটি সেইসব খাদ্যরসিকদের জন্য, যাঁরা পনিরকে অন্য মাত্রায় নিয়ে যেতে চান। ঝাল-ঝোল ছেড়ে, ঘরোয়া হেঁশেলে ঝটপট বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু পনির রেজালা।

কী কী লাগবে?

এই রাজকীয় পদটি বানাতে প্রয়োজন হবে কিছু বিশেষ উপকরণ, যা স্বাদ ও গন্ধে পনির রেজালার মাত্রা বাড়িয়ে দেবে। পনির, কাজুবাদাম, পোস্ত, কিশমিশ, টকদই, কাঁচা লঙ্কা, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, বিরিয়ানি মশলা, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, শাহী জিরে, সাদা তেল, ঘি, কেওড়া জল, গোলাপ জল, স্বাদমতো নুন।

পনির রেজালা রান্নার পদ্ধতি

প্রথমেই পনিরগুলো প্রয়োজনমতো টুকরো করে কেটে নিন। মিক্সিতে পোস্ত, কাজুবাদাম এবং টকদই একসঙ্গে নিয়ে মিহি করে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন। কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করে পনিরের টুকরোগুলো হালকা করে ভেজে নিন। পনির তুলে নিয়ে হালকা গরম নুন জলে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। এতে পনির নরম থাকবে।

পনির ভাজার পর কড়াইয়ে থাকা তেলে সামান্য ঘি যোগ করুন। এবার ফোড়নের জন্য শুকনো লঙ্কা, শাহী জিরে, দারচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিন। মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত হালকা নেড়ে নিন।

এরপর এতে পোস্ত-কাজুবাদামের তৈরি পেস্টটি দিয়ে দিন। পেস্টটি একটু কষিয়ে নিয়ে তাতে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, পরিমাণমতো নুন ও চিনি যোগ করুন। মশলাটি ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

মশলা কষে গেলে ভেজে রাখা পনিরের টুকরোগুলো কড়াইয়ে দিন। একে একে বিরিয়ানি মশলা, জয়ত্রী, গুঁড়ো এলাচ, কেওড়া জল এবং গোলাপ জল মিশিয়ে দিন। সব উপকরণ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা তেল ছেড়ে এলে এবং গ্রেভি ঘন হলে আঁচ বন্ধ করুন। গরম গরম পনির রেজালা লুচি, পরোটা, পোলাও বা নান-এর সঙ্গে পরিবেশন করুন।