পুরীর জগন্নাথদেবের 'রোসাঘর', বিশ্বের সর্ববৃহৎ রন্ধনশালা, আয়োজন দেখে হতবাক হতে হয়

কী কী উৎসর্গ করা হয় প্রভু জগন্নাথকে!

সারাদিনে সকাল  থেকে রাত পর্যন্ত বহুবার  জগন্নাথদেবকে ভোগ অর্পণ করা হয়। সোনার থালায় ও মাটির পাত্রে খাদ্য পরিবেশন করা হয়। খাদ্য সামগ্রী শ্রীযন্ত্রের ওপর রেখে রত্নসিংহাসনের কাছ এবং ভোগমণ্ডপে রাখা হয়। এদের মধ্যে আছে গোপালবল্লভ ভোগ, সকাল ধূপ, ভোগমণ্ডপ ভোগ, মধ্যাহ্ন ধূপ, দ্বিতীয় ভোগমণ্ডপ ভোগ, সন্ধ্যা ধূপ, বড়া সিঙ্ঘারা ভোগ। প্রভু জগ্ননাথের নিজস্ব আহার্যকে বলা হয় কোঠাভোগ। এর মধ্যে আছে সকাল ধূপ, মধ্যানহ ধূপ, সন্ধ্যা ধূপ, বড়া সিঙ্ঘারা ভোগ। কোঠাভোগ রান্না করেন মহাসুয়ার বা বরিষ্ঠ রাঁধুনীরা। রান্না করা হয় রথের কাঠ দিয়ে। মহাপ্রসাদ দুই ধরণের হয়। সাঙ্কুড়ি ও সুখিলা। সাঙকুড়ির মধ্যে এর মধ্যে থাকে চার ধরণের ভাত বা অন্ন, সালি অন্ন, ক্ষীর অন্ন,  দধি অন্ন, শীতল অন্ন। অন্যান্য আহার্য্যের মধ্যে থাকে মিষ্টি ডাল, সবজি ডাল,বিভিন্ন মিক্সড কারি, শাক ভাজা, খাট্টা (টক) ও পরিজ। সুখিলা প্রসাদের মধ্যে আছে শুকনো মিষ্টি ও পিঠা। জগন্নাথদেবের রোসাঘরে প্রায় ৫০০ পদের রান্নার আয়োজন থাকে। আরেক ধরণের শুকনো মহাপ্রসাদকে বলা হয় 'নির্মাল্য'। কৈবল্য বৈকুণ্ঠে ভাতকে শুকিয়ে নির্মাল্য তৈরি করা হয়।আধ্যাত্মিক দিক থেকে নির্মাল্যর শক্তি মহাপ্রসাদের মতই। হিন্দু বিশ্বাস অনুযায়ী বলা হয় মৃত্যু শয্যায় শুয়ে থাকা ব্যক্তিকে নির্মাল্য দেওয়া হলে তাঁর পাপক্ষয় হবে, তিনি স্বর্গলাভ করবেন।

প্রভু জগন্নাথের 'রোসাঘর' বিশ্বের সর্ববৃহৎ রন্ধনশালা!

পুরীর জগন্নাথ মন্দিরের  দক্ষিণ-পূর্বে  জগন্নাথের রসুইঘরের অবস্থান। যা রোসাঘর নামে সর্বজনবিদিত। পৃথিবীর এই সর্ববৃহৎ রন্ধনশালাটি দিনে ২০০০০, বিশেষ বিশেষ দিনে প্রায় এক লাখ ও রথযাত্রার সময় প্রায় ১০ লক্ষ লোকের মহাপ্রসাদের যোগান দিতে পারে অক্লেষে। রোসাঘর বা রন্ধনশালাটি দৈর্ঘে দেড়শো ফুট ,প্রস্থে একশো ফুট এবং উচ্চতা কুড়ি ফুট। 'রোসাঘর' কমপ্লেক্সের ভেতরে আছে ৩২টি রন্ধন কক্ষ। রোসাঘরে রান্নার কাজে যুক্ত থাকেন ৬০০ রাঁধুনী বা সুয়ার ও ৪০০ সহযোগী, তাঁরা প্রত্যেকদিন প্রভু জগন্নাথের জন্য নানাবিধ সুস্বাদু আহার্য বানান। সুয়ার ছাড়া রান্নাঘরে কেউ ঢুকতে পারেন না। [caption id="attachment_188721" align="aligncenter" width="1024"] জগন্নাথদেবের রন্ধনশালা 'রোসাঘর'[/caption]

রন্ধনশালার ভেতরে আছে ২৫০ টি অগ্নিযন্ত্র বা উনুন

প্রায় সমস্ত উনুন মাটি দিয়ে তৈরি, মাত্র ১০ টি  উনুন সিমেন্ট দিয়ে তৈরি। তাতে পিঠা তৈরি করা হয়। মাটির উনুন বানানোর দায়িত্বে আছে কুম্ভকার নিজোগ সোসাইটি।  রন্ধনশালায় তিন প্রকার উনুন ব্যবহার করা হয় অন্ন চুলি, আহিয়া চুলি ও পিঠা চুলি। যে উনুনে ভাত বা অন্ন রান্না করা হয় সেই উনুনগুলি দৈর্ঘ্যে চার ফুট, প্রস্থে আড়াই ফুট ও উচ্চতায় দুই ফুট। পাত্র বসাবার জন্য প্রতিটি উনুনে ছ'টি ঝিক থাকে। দুটি অন্ন চুলির মাঝের আয়তাকার জায়গাটিকে  বলা হয়, আহিয়া চুলি। সব ধরণের ডাল ও সবজি রান্না হয় আহিয়া চুলিতে।

রান্না হয় মাটির পাত্রে ও কাঠের আগুনে

বিভিন্ন মাপের মাটির পাত্র আসে কুম্ভরাপাড়া থেকে। রান্নার জন্য আগে রাজ্যের বিভিন্ন জঙ্গল থেকে কাঠ আসত। কিন্তু পরে অরণ্যের অধিকার কেন্দ্রের হাতে চলে যাওয়ার পর উড়িষ্যার ফরেস্ট করপোরেশন জগন্নাথদেবের রন্ধনশালায় কাঠের যোগান দেয়। রন্ধনশালার চত্ত্বরে দুটি কুয়ো আছে, যাদের নাম গঙ্গা ও যমুনা। কুয়াগুলির ব্যাস ১০ ফুট গভীরতা প্রায় ১০০ ফুট। অত্যন্ত পবিত্র এই কুয়ো দুটির জল ব্যবহার করা হয় রান্নার কাজে। শুকনো মশলাকে প্রাচীন পদ্ধতিতে পাথরে কুটে  গুঁড়ো করা হয়। কখনও জল বা ঘি দিয়ে পেস্ট করে নেওয়া হয়। এর পরে প্রাচীন রন্ধনশৈলীতে জগন্নাথদেবের আহার্য্য রান্না করা হয়। চার ধরণের রন্ধনশৈলীর সাহায্যে রান্না হয় পুরীর মন্দিরে, ভীমপাক, নালপাক, সৌরিপাক, গৌরিপাক। একটি উনুনে একটা পাত্রের ওপর আরেকটা পাত্র, এভাবে পর পর বিভিন্ন মাপের নটি মাটির পাত্র বা নবচক্র বসানো থাকে। নীচের পাত্র থেকে ওঠা বাষ্পের ভাপে রান্না হয় ওপরের পাত্রটিতে থাকা খাদ্যবস্তু। রান্নার সময় খাদ্যবস্তুতে হাত দেওয়া হয় না বা নাড়াচাড়া করা হয় না।  প্রত্যেকটি পাত্রে আলাদা আলাদা খাদ্যবস্তু রান্না করা হয়। দেবী লক্ষ্মী স্বয়ং রান্নার তদারকি করেন। বিস্ময়করভাবে সবার আগে সবচেয়ে ওপরে থাকা পাত্রটির রান্না সমাপ্ত হয়। তারপরে রান্না সমাপ্ত হয় তার ঠিক নীচে থাকা পাত্রটির। এভাবে সব শেষে সুসিদ্ধ হয় উনুনের ওপরে রাখা শেষ পাত্রটিতে থাকা খাদ্যবস্তু। 

কী কী বাজার করা হয় প্রভু জগন্নাথের রান্না ঘরের জন্য!

জগন্নাথদেবের রন্ধনশালার রান্নার সমস্ত উপাদান আসে মহালক্ষ্মী ভাণ্ডার থেকে। যেটি চালায় সুয়ার নিজোগা কোয়াপরেটিভ সোসাইটি। রান্নার সমস্ত উপকরণই অত্যন্ত উচ্চমানের হতে হবে। তবে খুব কম উপকরণেরই জগন্নাথের রান্নাঘরে প্রবেশের অধিকার আছে। রান্নাঘরে সব সবজি বা সব মশলা ব্যবহারের অনুমতি নেই। মহাপ্রসাদে আপনি আলু ,টোমাটো, ফুলকপি, বাঁধাকপি, ছোলা, ক্যামসিকাম, লঙ্কা, করলা, ঢেড়স, পেঁয়াজ , রসুন, সবুজ বিনস ও সেদ্ধ চাল পাবেন না।

কিংবদন্তী আছে জগন্নাথদেবের রান্নাঘরকে ঘিরে