পায়েসের রাজ্যের নতুন বাসিন্দা 'আলুর পায়েস', এবারের শীতে বাড়িতেই ১৫ মিনিটে বানিয়ে ফেলুন

দ্য ওয়াল ব্যুরো: পিঠে, পুলি আর পায়েস খাওয়ার দিন প্রায় দোরগোড়ায়। ঘূর্ণিঝড়ের প্রভাব কাটতেই শীত পড়েছে জাঁকিয়ে। গ্রামেগঞ্জে গেলেই এখন নতুন গুড় জাল দেওয়ার গন্ধে মন উচাটন। এমনিতেই বাঙালির মিষ্টিতে না নেই। বিয়েবাড়ি থেকে জন্মদিন, এমনকী শ্রাদ্ধ বাড়িতেও শেষ পাতে মিষ্টি থাকা চাই। আর সেটা যদি হয় নতুন গুড়ের পায়েস তাহলে তো আনন্দের সীমা থাকে না। তবে ভোজবাড়ির মেনুতে সেটা থাকার সম্ভাবনা কিছুটা কম। তাই বাড়িতেই বানিয়ে নিন নতুন ধরনের পায়েস। 

চালের পায়েস, সিমুইয়ের পায়েস তো অনেকেই খেয়েছেন। তবে আলুর পায়েস কি খেয়েছেন কখনও? এবারের শীতে বরং বাড়িতেই বানিয়ে নেওয়া যাক আলুর পায়েস। রইল রেসিপি।

৩ টে বড় বড় আলু নিয়ে সেটা ভাল করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে একদম ঝিরিঝিরি করে কেটে নিন। এবার সেটা বরফ মেশানো জলে অন্তত ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এবার কড়াইতে বড় দুচামচ ঘি গরম করে নিয়ে তাতে একমুঠো কাজু আর কিশমিশ দিয়ে সেটা ভেজে নিতে হবে। বেশি না, হালকা করে ভেজে তুলে নিন। এবার ওই কড়াইতে ১ লিটার মতো দুধ দিয়ে ভাল করে ফুটিয়ে নিতে হবে। দুধটা ফুটে একটু ঘন হয়ে এলে তাতে কেটে রাখা আলু দিয়ে দিন।  

এবার তাতে দুটো এলাচ ভেঙে দিয়ে দিন। আলু ভাল করে সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে পরিমাণমতো চিনি দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। এরপর স্বাদের জন্য যোগ করে দিন কনডেন্স মিল্ক। এতে পায়েসটা বেশ ঘন ঘন হয়ে উঠবে। উপর দিয়ে ভেজে রাখা কাজু, কিশমিশ ছড়িয়ে দিন। আরও কিছুক্ষণ ভাল করে নাড়াচাড়া করে গ্যাস অফ করে দিন। 

উপর থেকে পেস্তা কুঁচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন আলুর পায়েস বা ফ্রিজে রেখে একটু ঠান্ডা করে নিয়ে শেষ পাতে চেটেপুটে খান এই নতুন ধরনের পায়েস।