বাড়িতে বসেই বানাতে পারেন দোকানের মতো মোমো, রইল রেসিপি

দ্য ওয়াল ব্যুরো: বাড়িতে বসে গরম গরম এক প্লেট মোমো হাতে পেলে একটা সাধারণ সন্ধেও অসাধারণ হয়ে যেতে পারে। কিন্তু কত আর অর্ডার দিয়ে বাইরে থেকে মোমো আনিয়ে খাওয়া যায়! তাই বাড়িতেই বানিয়ে নিতে চেষ্টা করেন অনেকেই। কিন্তু বাড়ির বানানো মোমো খেতে ভাল হলেও দোকানের মতো সেই স্বাদ যেন ঠিক আসে না তাই তো! চিন্তা নেই বাড়িতে এইভাবে মোমো বানালে তার স্বাদ যেমন ভাল হবে আবার খেতেও হবে একদম দোকানের মতো নরম এবং জুসি।

বাড়িতে মোমো বানানোর সময় বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই মানুষ পুর বানানোর উপরেই বেশি জোর দেয়। এখানেই হয়ে যায় ভুলটা। মোমোর পুরের থেকেও গুরুত্বপূর্ণ মোমোর বাইরের আস্তরণটা। ময়দার মণ্ড তৈরি করার সময় খেয়াল রাখতে হবে এটা দিয়ে আপনি মোমো বানাবেন, লুচি-পরোটা নয়। ফলে একটু নরম করে মাখতে হবে ময়দাটা। একটু নুন, ভাল ময়দা আর পরিমাণমতো গরম জল দিয়ে ময়দার মণ্ডটা বানিয়ে নিতে হবে। ময়দা মাখা হয়ে গেলে সেটাকে একটা ভেজা সুতির কাপড় দিয়ে ঢেকে রেখে দিন এতে ময়দার ভিতরটা শুকিয়ে যাবে না।

এবার আসি পুরের কথায়। পুর নিয়ে একটু এক্সপেরিমেন্ট করাই যায়। চিকেনটাকে কিমার আকারে মিহি করে নিতে হবে। এবার একটা পাত্রে চিকেন কিমা নিয়ে তারমধ্যে একে একে মিহি করে গাজর কুঁচি, পেঁয়াজ কুঁচি, রসুন কুঁচি, লংকা কুঁচি, বাঁধাকপি কুঁচি দিয়ে দিন। মশলা হিসেবে যোগ করতে পারেন নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, একটু লেবুর রস আর পারলে অল্প একটু স্প্রিং অনিওন কুঁচি দিয়ে ভাল করে পুরটাকে মেখে নিতে হবে। 

এবার মণ্ড থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। লেচিগুলো খুব পাতলা করে বেলতে হবে কিন্তু খেয়াল রাখবেন বেশি পাতলা যেন না হয়ে যায় তাহলে ভেতরে থাকা পুর বেরিয়ে আসতে পারে। এবার লেচির মধ্যে মোমোর পুর ভরে তাতে অল্প একটু মাখন দিয়ে সেটা আটকে মনমতো আকারে গড়ে নিন। এতে মোমো আরও জুসি হবে এবং আলাদা একটা ফ্লেভারও যোগ হবে। দোকানের মোমো এত ভাল খেতে লাগে কারণ মোমোর বাইরের আস্তরণটা যেমন পাতলা হয় তেমনই পুরটা হয় জুসি। তাই মোমোর বাইরের আস্তরণটা পাতলা হওয়া জরুরি।

এবার এক এক করে সবকটা মোমো গড়ে নিয়ে মোমো স্টিমারে সাজিয়ে সেটা ভাপে সেদ্ধ হতে দিন। বেশ অনেকক্ষণ সময় নিয়ে অল্প আঁচে ভালমতো সেদ্ধ করতে হবে। স্টিমে বসানোর আগে স্টিমারে তেল মাখিয়ে নেবেন যাতে মোমোগুলো লেগে না যায়। মাঝে একবার ঢাকনা খুলে দেখে নিন। ঠিকঠাক সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে একটু স্টিমটা বেরোতে দিতে হবে।

এবার চেখে দেখুন। সব ঠিক থাকলে বাইরে গিয়ে বা বাইরে থেকে আনিয়ে মোমো খাওয়ার দিনের সম্ভবত ইতি পড়ল।