শীতের পিকনিকে এভাবে ডিম কষা বানাতে পারেন, হার মানাবে চিকেনকেও

দ্য ওয়াল ব্যুরো: শীত মানে কমলালেবু, শীত মানেই পিকনিক। আর পিকনিক মানেই আট থেকে আশি, হুল্লোড়, মন খুলে নাচগান। আর অবশ্যই জমিয়ে পেটপুজো। 

এক একটা পিকনিকের মেনু হয় একেক রকম। কেউ সকালের ব্রেকফাস্ট দিয়ে শুরু করে বিভিন্ন স্ন্যাক্সের পর্ব সেরে দুপুরের খাওয়া দিয়ে শেষ করে। আবার অনেকে বিকেলের স্ন্যাক্স থেকে শুরু করে রাতের ডিনারে গিয়ে পিকনিক শেষ করে। সে যাই হোক পিকনিকের মেনুতেও থাকে নানারকমের পদ। নিরামিষ, আমিষ সবই। পিকনিকে চিকেন, মটন তো সকলেই খায় চিকেন বা মটনের পাশাপাশি বানিয়ে নিতে পারেন ডিমের এই রেসিপি। কথা দিচ্ছি নিরাশ হবেন না।

পিকনিকে স্বাভাবিকভাবে অনেক লোকজন থাকে তাই উপকরণের পরিমাণও বেশি হবে। তবে এখানে ৫ জনের রান্নার মতো উপকরণ বলা থাকল। লোক অনুযায়ী খালি জিনিসের পরিমাণটা বাড়িয়ে নিলেই হবে। প্রথমেই ৫ টা ডিম সেদ্ধ করতে বসান। ডিম সেদ্ধ হয়ে গেলে খোসা ছাড়িয়ে সেগুলো একটা আলাদা পাত্রে রেখে দিন। 

এই পুরো রান্নাটাই হবে সর্ষের তেলে কারণ সর্ষের তেলের ঝাঁঝের কারণে রান্নার স্বাদ আরও কয়েকগুণ বেড়ে যাবে। ডিমগুলো অল্প নুন, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো আর এক চামচ সর্ষের তেল দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে। এবার একটা কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে একে একে ডিমগুলো দিয়ে লাল করে ভেজে নিন। ডিম তেলে দেওয়ার আগে কাটাচামচ দিয়ে কয়েকটা ফুটো করে নিন যাতে তেলে দেওয়ার পর ডিমগুলো ফেটে না যায়।

ডিম ভেজে তুলে রেখে সেই কড়াইতে আরওকিছুটা সর্ষের তেল গরম করতে দিন। এবার তাতে শুকনো লঙ্কা, দারুচিনি, এলাচ ফোড়ন দিন। এরপর একে একে দিয়ে দিন ঝুরি ঝুরি করে কাটা ৩ টে মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ। ভাল করে সেটাকে সাঁতলে নিন। পেঁয়াজের রং বদলাতে শুরু করলে তাতে দিয়ে দিন বড় দু’চামচ আদা-রসুনের পেস্ট। আবার বেশকিছুক্ষণ নাড়িয়ে নিন। আদা রসুনের কাঁচা গন্ধ গেলে তাতে দিয়ে দিন পরিমাণমতো লঙ্কাবাটা। 

মশলাটা কষাতে থাকুন অল্প আঁচে। একে একে দিয়ে দিন মশলাগুলো। ছোট টেবিল চামচের এক চামচ জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন এবং চিনি। একটু করে করে জল দিয়ে কষাতে থাকুন মশলা। দেখবেন মশলা থেকে তেল ছাড়ছে কিছুক্ষণ পর। এবার যদি আপনি ডিম কষাতে আলু দিতে চান তাহলে আগে থেকে নুন হলুদ মাখিয়ে আলুগুলোকেও ভেজে নেবেন ডিমের সঙ্গে। এই রেসিপি আলু ছাড়াও দারুণ লাগে। 

মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে সেখানে একে একে ভেজে রাখা ডিমগুলো দিয়ে দিতে হবে। দুটো টমেটো কিউব আকারে কেটে দিয়ে দিন। এবার আঁচ বাড়িয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। কষা কষা থাকতে থাকতেই গ্যাস অফ করে দিন উপর দিয়ে সর্ষের তেল আর চেরা কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন পিকনিক স্টাইল ডিম কষা।