বাড়িতে বানানো বিরিয়ানি হার মানাবে রেস্তরাঁকেও! এইসব টিপসেই লুকিয়ে রয়েছে নবাবি খানার জাদু

বিরিয়ানির ভাতেই লুকিয়ে আসল রহস্য: বিরিয়ানি বানানোর জন্য বিশেষত লম্বা সরু বাসমতি চালই সেরা অপশন। এই চাল সহজে ভাঙে না। ভাতের কোয়ালিটির ওপর বিরিয়ানির স্বাদ অনেকাংশে নির্ভর করে।

ম্যারিনেশন: মাংস আর তার ম্যারিনেশন বিরিয়ানির আসল হিরো। বিরিয়ানির মাংস সবসময় হাড়সমেত রান্না করা হয়। রান্নার আগের রাতে ম্যারিনেশন করে রাখলে মশলা চিকেনে ঢুকবে ভালমতো, স্বাদ হবে অপূর্ব।

মশলার সঠিক পরিমাণ: মশলার সঠিক ব্যালেন্স বিরিয়ানিকে করে তুলতে পারে অনন্য। লখনউ আর হায়দরাবাদি এই দুই-ই বিরিয়ানি, কিন্তু তাতে রয়েছে মশলার সূক্ষ্ম হেরফের। তাই মশলার পরিমাণ মাথায় রাখুন।

টক দই: বিরিয়ানির মাংস ম্যারিনেশনে টক দই গ্রেভিতে আনে টেক্সচার। দই কতটা টক, তার সঠিক অ্যাসিডিটির ওপর নির্ভর করবে মাংসের স্বাদ।

ঘিয়ের ব্যবহার: শুধু স্বাদের জন্যই নয়, বিরিয়ানির প্রতিটা স্তরে ব্যবহার হয় ঘি। ভাত ও বাকি উপাদান যাতে একে অপরের সঙ্গে আটকে না যায় তাই এই নিয়ম। এই একই কারণে বিরিয়ানি বানানোর পাত্রেও ভাত বা মাংস দেওয়ার আগে ঘি ব্যবহার হয়।

মুচমুচে বেরেস্তার স্বাদ: বিরিয়ানি বানানোর সবচেয়ে সময় এবং ধৈর্য লাগে মুচমুচে বেরেস্তা বানাতে। ম্যারিনেশন হোক বা গ্রেভি, বিরিয়ানির প্রত্যেক স্তরে আলাদা আলাদা স্বাদ যোগ করে এই পেঁয়াজ।

বিরিয়ানির পাত্র: বিরিয়ানি সবসময় বানানো উচিত বড় গভীর কানাউঁচু পাত্র বা হাঁড়িতে। তাতে তাপ ভাল করে ছড়াতে পারে পুরো পাত্রে। তলায় বিরিয়ানি আটকে বা পুড়ে যায় না।