গন্ধরাজ রোল, গন্ধরাজ মোমো এখন অতীত, চেখে দেখুন গন্ধরাজ কাতলা

দ্য ওয়াল ব্যুরো: কোভিডের পর আর কিছু হোক না হোক, বেশ কিছু নতুন ধরনের রেসিপি বাজারে এসেছে। তারমধ্যে অন্যতম গন্ধরাজ মোমো। নিমেষে মোমোপ্রেমীদের মনে জায়গা করে নিয়েছে এই নতুন ধরনের রেসিপি। যদিও কোনও খাবারই বেশিদিন খেতে ভাল লাগে না ফলে রোজই কোনও না কোনও নতুন ধরনের খাবারের সন্ধান করে চলেছে খাদ্যপ্রেমীরা। খুঁজে পাওয়া গেছে সেইরকমই এক রেসিপি, নাম গন্ধরাজ কাতলা। 

গরম আসছে। এই সময় যেকোনও রান্নায় গন্ধরাজ লেবু দিলে যেন তার স্বাদ দ্বিগুণ বেড়ে যায়। তাই আপনাদের জন্য রইল একদম নতুন ধরনের এই রেসিপি। উপকরণ হিসেবে চাই কাতলা মাছ, আদা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, টমেটো বাটা, গন্ধরাজ লেবু, হলুদ, নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা (লম্বা করে কেটে রাখা)। 

প্রথমেই কাতলা মাছের পিসগুলো ভালকরে ধুয়ে সেটা জল ঝরিয়ে রেখে দিন। এবার একটা বড় টিফিনবক্স বা ওই ধরনের কোনও পাত্র নিন। তাতে একটু তেল ব্রাশ করে নিন। তারপর ওই মাছের পিসগুলোকে টিফিনবক্সে নিয়ে তাতে পরিমাণমতো নুন, হলুদ, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, টমেটো বাটা, একটু চিনি, অল্প করে লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন। এবার এতে দিয়ে দিন একটা অর্ধেক গন্ধরাজ লেবুর রস। সেটা ভাল করে মাছের পিসগুলোতে মাখিয়ে নিন। 

গন্ধরাজের ফ্লেভারটা আরও একটু বাড়িয়ে তোলার জন্য গন্ধরাজ লেবুর জেস্টটা দিয়ে দিতে পারেন। এবার উপর দিয়ে একটু সর্ষের তেল আর চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে দিন। কড়াইতে বেশ কিছুটা জল দিয়ে তার মধ্যে টিফিনবক্সটা বসিয়ে দিন। এবার কড়াইটা ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে অন্তত ২০ মিনিট ভাপিয়ে নিন। তারপর ঢাকনা খুলে উপর থেকে একটু ধনেপাতা কুঁচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন গন্ধরাজ কাতলা। 

গরম গরম ভাতের সঙ্গে এই গন্ধরাজ কাতলা খেতে লাগে অপূর্ব।