আনারস দিয়ে ইলিশ! এইভাবে একবার রান্না করে দেখুন নতুন পদ, জিভে লেগে থাকবে স্বাদ

দ্য ওয়াল ব্যুরো: বাঙালি, সে যে-পার বাংলারই হোন না কেন, ইলিশের প্রেমে হাবুডুবু খান না, এমন সংখ্যা খুব কম। ইলিশ মাছ ভাজা হোক বা সর্ষে দিয়ে ভাপানো হোক, কিংবা হোক বেগুন-কালোজিরে দিয়ে পাতলা ঝোল-- ইলিশ না খেলে বাঙালির বর্ষাকালই বৃথা।

এপার বাংলায় ইলিশ নিয়ে চেনাপদের বাইরে খুব বেশি এক্সপেরিমেন্ট না হলেও, বাংলাদেশের নানা জেলায় ইলিশের নানা রকম পদ রান্নার চল রয়েছে বহু বছর ধরে। এদিকে ভোজনপ্রিয় খাদ্যরসিকের দল পকেটে টান পড়লেও মাঝেমাঝে ইলিশ তো খাবেনই। তাই রোজ একই পদ না খেয়ে, দুয়েকদিন চেখে দেখাই যায় ইলিশের নতুন পদ। 

এমনই এক সুস্বাদু অথচ স্বাস্থ্যকর পদ হল, আনারস-ইলিশ। নাম শুনেই নাক সিঁটকোবেন না। চেনা গতের বাইরে একবার অন্যরকমভাবে স্বাদ নিয়ে দেখুন এই মাছের। রাজশাহীর এই রান্না একবার খেলে আর ভুলতেই পারবেন না!

উপকরণ: 

• ইলিশ ৬ পিস
• গ্রেট করা পাকা আনারস হাফ কাপ
• পেঁয়াজকুচি ২টি
• কাঁচালঙ্কা কুচি ৭-৮টি
• হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ
• লঙ্কাগুঁড়ো হাফা চা চামচ
• সর্ষেবাটা ২ চা চামচ
• সর্ষের তেল হাফ কাপ
• নুন স্বাদমতো 

পদ্ধতি:

• মাছে নুন-হলুদ মাখিয়ে, প্যানে সামান্য তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
• প্যানে আরেকটু তেল দিয়ে, তাতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভাজুন।
• নরম হয়ে এলে তাতে লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদ, নুন ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভাল করে কষান।
• কষানো হয়ে গেলে আনারস দিয়ে দিন।
• নেড়েচেড়ে এক কাপ জল দিন।
• আবার একটু নেড়ে দিন সর্ষেবাটা।
• জল ফুটে উঠলে মাছগুলো সাবধানে দিয়ে ঢেকে দিন।
• জল শুকিয়ে ঝোল ঘন হয়ে এলে, নেড়েচেড়ে মিনিট দুয়েক দমে রেখে নামিয়ে নিন।